Кулинарное

[kinoida]

Поскольку до Пасхи осталось всего полтора дня, вернусь к моим любимым кулинарным книгам XIX века, чтобы посмотреть что подавалось на стол в день Св.Христова Воскресенья.

---

Къ столу въ день Св. Христова Воскресенья приготовляется приблизительно слѣдующее:
Пасха № 1465.
Куличи, бабы, мазурки, пляцки, торты отъ № 1028 до № 1220.
Яйца крашеныя.
Барашекъ изъ масла.
Голова кабана № 438, окорок печеный № 437.
Ветчина свѣжепросольная вареная № 435.
Индѣйка фаршированная № 450.
Жаркое заяцъ холодное, жаркое телятина, глухарь.
Холодное жаркое серна или оленина № 439-440.
Жаркое лось № 439, жаркое говядина маринованная № 441.
Поросенокъ фаршированный № 423.
Хлѣ, хрѣнъ, горчица, уксусѣ, прованское масло.
Разныя водки и вина.
Крессъ-салатъ на деревянныхъ статуйкахъ; бесѣдки изъ крессъ-салата. Baumkuchen № 1221.

Пасха № 1465

На средней величины форму взять 7-8 ф. свѣжаго творогу, положить его на сутки подъ гнетъ, потомъ протереть сквозь рѣшето, положить въ него сметаны самой свѣжей 1 стак., 1/2 ф. самаго свѣжаго сливочнаго масла, соли 2 чайныя ложечки ровно съ краями, мелкаго сахару отъ 1/4 до 1 стакана перемѣшать все какъ можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить въ деревянную форму, обложенную чистою тонкою салфеткою, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, черезъ двое сутокъ выложить осторожно на блюдо.

Пасха другим манеромъ, проварная

Приготовить пасху точно также, какъ сказано выше № 1465, прибавить только 4-5 сырыхъ яицъ, немного сахару, съ 1/2 или 1 стак. хорошаго изюму, размѣшать, сложить въ каструльку, поставить на плиту, подогрѣть до самаго горячаго состоянiя, безпрестанно мѣшая; можно даже разъ вскипятить, остудить, сложить въ деревянную форму и т.д.

Если уважаемому обществу интересны остальные рецепты, пишите в комменты - воспоследуют. Есть презабавнейшие. И вполне воспроизводимые.