Хлебная неделя

[kinoida]

В главной роли - хлебопечка Panasonic SD-253
В роли постоянного дегустатора - alkor_

Хлебопечка у нас прочно поселилась лет пять назад. Время от времени она отдыхает в кладовке, но всегда возвращается на кухню и активно используется. Вот такая хлебная неделя выдалась у нас на этот раз. Источников рецептов не пишу - во-первых все они либо заново придуманы, либо сильно модифицированы, а в-третьих - просто не помню :) Все рецепты экспериментальные, так что самой было очень любопытно.

Фотографии кликабельные

День 1. Кукурузный хлеб.

Состав: Тан + кефир 370 мл. Масло сливочное 30 г. Сахар 2 ст.л. Соль 1,5 ч.л. Мука кукурузная 100 г. Мука пшеничная 450 г. Сухие дрожжи 1,5 ч.л. Приготовление: В молоке предварительно растопить масло, соль сахар. Режим "Основной", темная корочка. Комментарии: Получился очень красивый, но по вкусу достаточно ординарный - попробую в следующий раз увеличить процент кукурузной муки и возможно добавить наполнители (укроп? зеленый лук? сулугуни?) Остаток ушел на сухарики.

День 2.

Ржано-цельнозерновой хлеб.

Тут я сглупила (оказалось, что часть продуктов у меня закончилась) и состав пришлось варьировать. Результат поэтому средненький по виду, но вполне неплохой по вкусу. В скобках я указала сколько я использовала в этот раз.

Состав: Вода 350 мл. Масло оливковое 2,5 ст.л. Гречишный мед 2,5 ст.л. (не было, заменила сахаром 2 ст.л.) Соль 2 ч.л. Ржаная мука 350 г. (как оказалось, она у меня заканчивалась, так что 250 г. всего получилось) Пшеничная мука грубого помола 350 г. (450 г.) Сухие дрожжи 2,5 ч.л. (Семечки тыквенные 1 ст.л.) Приготовление: Режим "Цельная мука". Выпечка с изюмом (семечки ушли в диспенсер). Комментарии: На этот раз вид подкачал (калечная "крыша"), зато на вкус - хороший "серый" хлеб. Прекрасно подходит для бутербродов (ушел в основном на горячие бутерброды).

Чтобы реабилитироваться, да и повод был, вечером сделала

Сдобный хлеб с яблоком и маком.

Состав: Дрожжи 2,5 ч.л. Мука пшеничная 450 г. Соль 0,5 ч.л. Яйца 3 шт. Сахар 7 ст.л. Ванильная эсенция Молоко 100 мл. Яблоко 1 шт. Мак Приготовление: Режим "Основной". Выпечка с изюмом (яблоко порезано, присыпано мукой, добавлено в диспенсер, маком диспенсер заполнен до верху). Перед выпечкой посыпала сверху маком. Комментарии: Ремарка себе на будущее - не забывать закупаться натуральной ванилью. Потому как запах ванильной эссенции я хм... не очень люблю. Хотя запах результата вполне. Ремарка общая: В таком исполнении это именно хлеб, а не сладкая булка - т.е. вот мне, как слабому любителю сладкого, к чаю самое то. Но если вы хотите что-то послаже - делайте по этому же рецепту, используя вместо мака изюм. Очень вкусная хрустящая корочка. Немногочисленные остатки хлеба пошли на очень вкусные сухарики. Скорее чтобы не надоедал хлеб, т.к. он остается свежим очень долго (на третий день по-прежнему был свежий и мягкий).

День 3. Итальянский хлеб с луком, помидорами и базиликом.

Состав: Дрожжи 1 ч.л. Мука пшеничная 400 г. Соль 1,5 ч.л. Сахар 1 ч.л. Оливковое масло 1 ст.л. Вода 220 мл. Лук Помидоры (в моем случае - желтые "сливки") Базилик сухой 1 ст.л. Приготовление: Лук предварительно обжарить в небольшом количестве масла (можно добавить травки, мне нравится чабер). Остудить. Помидоры "подвялить" в микроволновке (Я разрезала на половинки четыре желтые "сливки", положила на тарелку, капнула на каждую половинку оливковое масло, поставила на 6 минут на 800W, потом слила масло и поставила еще на 2 минуты. Масло использовала в рецепте.). Режим "Итальянский". Комментарии: Если честно, это - старый и проверенный рецепт, в котором я на этот раз изменила добавки (изначально я использовала черные оливки). Очевидный, но важный момент: чем меньше вы положите начинки, тем больше хлеб подойдет. И соответственно наоборот. В моем случае я использовала 1 большую луковицу и 4 небольших помидора. Обычно использую десяток оливок - подходит раза в полтора больше. Имейте в виду, что базилик придает хлебу сладковатый привкус - если вам не нравится такое сочетание, лучше обойтись без него.

День 4.

Черный хлеб с тмином.

Состав: Дрожжи 2 ч.л. Мука пшеничная 200 г. Мука ржаная 320 г. Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л. Вода 310 мл. Закваска 1 ст.л. Тмин 2 ст.л. (+чтобы посыпать сверху) Клейковина 2 ч.л. Солод 2 ст.л. Приготовление: Солод заварить частью воды (у меня вышло 125 мл.) Режим "Ржаной". Перед выпечкой спрыснуть водой и посыпать тмином. Комментарии: Цель была - получить некую вариацию на тему "Бородинского" хлеба. Из-за того, что я экспериментировала с ингредиентами (уже в самом конце замеса пришлось добавить немного муки) после замеса выключила программу и включила по новой. Без этого экзерсиса результат был бы лучше. В общем-то цель была достигнута. Кирпичик получился аккуратный (жаль, не сфотографировала - поспешила разрезать чтобы оценить мякиш). Структура прекрасная - мякиш быстро "возвращается" в нормальное состояние при нажатии пальцем. Приятно пахнет тмином. По вкусу - идеальный "Бородинский". Фотографировать поспешила - на фото хлеб еще горячий. После того как выходит пар мякиш выглядит аккуратней. Можно посмотреть на фотографии тот же хлеб через сутки. Буду еще экспериментировать с подъемом. Как вы видите по фотографиям, тесто поднялось всего раза в два. Для ржаного хлеба это неплохо, но хочется лучше. :) Если вы захотите попробовать этот рецепт - первый раз очень желательно проследить за "колобком". Результат будет очень сильно зависеть от того, какие именно ингредиенты вы используете - вплоть до жесткости воды.

Благодаря внезапным гостям в хлебопечке был реализован старый добрый рецепт быстрого и вкусного кекса к чаю. К сожалению у меня не было ни кислых яблок (ушли в курицу), ни лимона, так что получился

Кекс с маком.

Состав: Пшеничная мука 175 г. Сахар 150 г. Масло сливочное 40 г. Яйца 3 шт. Мак 3 ст.л. Сода питьевая 1,5 ч.л. Приготовление: Растопить масло. Масло, сахар и соду взбить миксером. Добавить яйца. Взбить. Постоянно размешивая миксером, добавить муку. Добавить мак. Перемешать. Выложить в ведерко хлебопечки (естественно без ножа). Поставить на режим "Выпечка" на 45 минут. Дать постоять в ведре еще 10 минут. Вынуть. Дать остыть хотя бы немного :) (у нас он был еще теплый когда я нарезала). Комментарии: Прекрасный рецепт из категории "Если к вам внезапно нагрянули гости, а в доме ничего нет..." :) Сфотографировать удалось только остатки. Кстати, формально говоря рецепт новый - с маком я этот кекс еще не делала :).

День 5. Гречневый хлеб.

Состав: Дрожжи сухие 1 ч.л. Пшеничная мука 220 г. Мука цельнозерновая 50 г. Мука гречневая 60 г. Соль 0,5 ч.л. Сахар 1 ст.л. Масло сливочное 1 ст.л. Молоко 280 мл. Клейковина 2 ч.л. Гречка вареная 3 ст.л. Приготовление: Режим Основной. Выпечка с изюмом. Размер буханки M. Кашу добавить в диспенсер. Комментарии: Мне очень нравятся гречневый и овсяный хлеба, но этот рецепт пробую впервые. Результат получился неоднозначный - крыша, как вы видите, ощутимо неровная. Зато вкус нам очень понравился. Очень нежная и при этом хрустящая корочка, воздушный мякиш (это видно даже по структуре на фото), приятный аромат. Резюме - этот рецепт точно поселится у меня в любимых, но требует доработки. В следующий раз попробую использовать меньше молока или заменить кашу на сухие гречневые хлопья.

День 6.

Сельский хлеб на закваске.

Состав: Мука пшеничная 345 г. Клейковина 2 ст.л. Соль 1 ч.л. Закваска французская жидкая 130 г. Дрожжи 0,5 ч.л. Вода 160 мл. Приготовление: Режим "Цельная мука". Размер XL. Комментарии: Режим я подбирала по времени замеса, расстойки и выпечки. Обратите внимание, что количество муки будет зависеть от того насколько жидкая у вас закваска. После выхода пара (10 минут) я обсыпала хлеб мукой - чтобы закрыть поры и сохранить хлеб свежим. Хотя этому хлебу зачерстветь явно не грозит. Результат превзошел мои самые смелые надежды. Хлеб однозначно входит в шорт-лист наших любимых семейных хлебов. Как видите, буханка красивой формы, мякиш пористый. А вкус, увы, через Интернет не передается пока.

Хлеб настолько понравился, что я достала закваску из холодильника и поставила активизироваться, чтобы на утро взять с собой вместе с кексом свежеиспеченный хлеб. Братец первого сельского хлеба:



Поскольку на утро ехали в гости, а у меня образовался холодный кофе - на основе рецепта из "Искусства кулинарии" сочинился

Кофейно-ванильный кекс.

Состав: Мука пшеничная 300 г. Сода 2 ч.л. Соль 0,5 ч.л. Сливочное масло 2 ст.л. Сахар 250 г. Натуральная ваниль с сахаром 50 г. Кофе эспрессо 70 мл. Молоко 70 мл. Яйца 2 шт. Приготовление: Перемешать муку, соду и соль - можно сразу это делать в двух емкостях, разделяя пополам. Взять две миски. Первая миска: Взбить миксером 1 ст.л. сливочного масла, 100 г. сахара и 50 г. сахарно-ванильной смеси - смешать на малой скорости, потом взбивать на максимльной еще 5 минут. Уменьшить скорость миксера. Продолжая взбивать, добавить яйцо. Постепенно добавить половину мучной смеси и молоко (добавляйте по очереди - немного муки, немного молока, немного муки, немного молока,...). Тщательно перемешать. Вторая миска: Взбить миксером 1 ст.л. сливочного масла, 150 г. сахара - смешать на малой скорости, потом взбивать на максимльной еще 5 минут. Уменьшить скорость миксера. Продолжая взбивать, добавить яйцо. Постепенно добавить вторую половину мучной смеси и кофе. Тщательно перемешать. Выложить в ведро темную и светлую части так, как вам больше нравится. Двуцветный кекс все равно не получится :) Выпекать 80 минут. Оставить на 10 минут в ведерке, затем аккуратно достать. Комментарии: Поскольку мои запасы не выдержали испытания хлебной неделей, в "кофейной" половине кекса пришлось 30 грам муки заменить цельнозерновой. Кекс получился очень вкусный, но по странности судьбы пахнет не ванилью и не кофе, а... медом. :)

День 7. Овсяный хлеб.

Состав: Дрожжи сухие 1,5 ч.л. Пшеничная мука 210 г. Овсяная мука 75 г. Хлопья овсяные 2 ст.л. Каша из кедровых орешков 2 ст.л. Соль 1,5 ч.л. Сахар 1,5 ст.л. Клейковина 1 ст.л. Оливковое масло 2 ст.л. Вода 120 мл. Сыворотка 100 мл. Приготовление: Обычный режим. Размер M. Комментарии: Получилось прекрасное завершение недели - ароматный прекрасной поднявшийся хлеб с очень нежным мякишем и плотной хрустящей корочкой.

В фильме также снимались

• Вода "Киевводоканала"


• Вода "Моршинская"


• Дрожжи Dr.Oetker.


• Закваска "Імперія хлібу"


• Закваска французская по этому рецепту.


• Йогуртница "Tefal"


• Клейковина "Імперія хлібу"


• Кефир 3,2% "Простоквашино"


• Мак и тыквенные семечки производителя, пожелавшего остаться неизвестным


• Масло сливочное "Щодня"


• Масло оливковое "Ibero"


• Молоко 2,5% 1-го Киевского молокозавода


• Мука гречневая "Добродія"


• Мука кукурузная "Добродія"


• Мука овсяная "Добродія"


• Мука пшеничная "Край"


• Мука пшеничная цельнозерновая "Тотем Колос"


• Мука ржаная "Добродія"


• Овощи крестьянские


• Солод "Імперія хлібу"


• Соль морская мелкая "Salute di Mare"


• Специи и пряности "Edel", "Galeo", "Эко"


• Хлопья овсяные Геркулес традиционные "Русский продукт"


Отдельная благодарность нашему рынку и гипермаркету "Країна".

Comments

[kinoida.livejournal.com]

К сожалению у меня закончилась ржаная мука. Как куплю, попробую изобразить - ты меня заинтриговал :)