Этикет ножей-вилок, или опять про 20 приборов :)

[kinoida]

Итак, вы оказались за столом, накрытым белой скатертью, а перед вами.... ой-ёй... четыре вилки, два ножа... Не спешите падать в обморок или срочно звать официанта. На самом деле всё просто. Если стол накрыт правильно, то возле вашей тарелки оказались только те приборы, которые вам понадобятся. Никто не будет раскладывать вилочки для устриц, если моллюсков не будут подавать. Итак - расслабьтесь и получайте удовольствием. Вас будут (надеюсь вкусно) кормить, а вы будете брать приборы исходя из двух правил: 1. вначале используются "внешние" приборы (самые правые ножи и самые левые вилки), а затем подряд все вплоть до внутренних. 2. один и тот же прибор не используется для разных блюд.
Кстати, согласно этикету, максимальное количество приборов, единовременно выкладываемых у тарелки - всего три плюс вилочка для устриц. В случае если подаётся большее количество блюд, прибор для четвёртого блюда принесут одновременно с его подачей.

Итак, что же стоит и лежит перед вами:



Вилки:

(c) Обеденная вилка. Её проще всего идентифицировать - она самая большая. Её вы будете использовать для основного блюда. Слева от неё лежат вилки для закусок, подающихся до него, справа - для салатов, подаваемых после.
(d) Вилка для рыбы. Обычно она чуть меньше по размеру чем вилка для основного блюда. Размещается как правило первой слева.
(e) Вилка для салата. Может размещаться как слева, так и справа от обеденной вилки, в зависимости от того что будут подавать первым.
(j) Вилочка для устриц. Единственная вилка, которая выкладывается справа от тарелки. Ну, надеюсь, моллюсков вы с бараньей ногой не перепутаете ;)

Ножи и ложки:

(i) Ложка для супа или фруктов. Выкладывается справа от ножей (и, разумеется, только в случае, если будут подавать суп или фрукты)
(k) Нож для масла. Лежит на тарелочке для хлеба.
(g) Нож для рыбы. Имеет, как вы видите, специфическую форму. Это единственный нож, лезвие которого может быть серебряным. Это было принято ещё до изобретения нержавеющей стали, т.к. соприкосновении стали с рыбой придавало последней неприятный привкус.
(f) Обеденный нож. Выкладывается первым справа от тарелки.

Бокалы:

Бокалы могут размещаться либо прямой линией, либо по диагонали, либо треугольником (если их три конечно ;) ).

(la) Бокал для воды
(lb) Бокал для шампанского
(lc) и (ld) Бокалы для красного и белого вина
(le) Бокал для хереса или других крепких напитков

Тарелки:

(a) Тарелка-основа. На неё будет ставиться глубокая тарелка с супом или фруктами, возможно другие тарелки с закусками, подаваемыми до основного блюда. Заберут её у вас непосредственно перед тем, как поставят перед вами тарелку с основным блюдом.
(b) Тарелка для хлеба/масла

Схема взята с сайта Emily Post Institute

Comments

[kinoida.livejournal.com]

Да, салат иногда подают до основного блюда, иногда - после. В данном случае - после :)

[seven-miracle.livejournal.com]

Я и не знала, что салат могут подавать после основного блюда! Как-то странно.

[kinoida.livejournal.com]

На самом деле, до Второй Мировой почти во всём "европеизированном" мире салат подавали после основного блюда. Эту традицию соблюдают как правило на официальных обедах.

Кстати, у этой традиции есть и объяснение. Уксус, который часто добавляют в салат, влияет на восприятие вкуса вина, которое подают с рыбой и основным блюдом.

[seven-miracle.livejournal.com]

уууу, так это когда было-то. Сейчас же нет такого правила? или есть?

[kinoida.livejournal.com]

Я ж говорю - сейчас этого правила придерживаются на официальных обедах и в некоторых ресторанах (как правило "высокой кухни").

[seven-miracle.livejournal.com]

Понимаешь, я почему так настойчиво расспрашиваю - неоднократно сталкивалась с ситуацией, когда в обычных ресторанах приборы были разложены таким образом, что дальняя от тарелки вилка (и нож, собственно) были как раз для основного блюда. Я не понимаю, зачем они это делают.

[kinoida.livejournal.com]

Я понимаю. Поэтому ключевым является начало фразы "если стол накрыт правильно..." ;) Иначе можно было бы вообще не давать схему с расшифровкой, а просто всегда использовать подряд.

Часто в ресторанах даже не меняют приборы между разными блюдами - что ж поделать... Иногда не полагаются на официантов - раскладывают приборы заранее и не убирают лишнее после того как сделан заказ... Тут ничего не поделаешь.

Для протокола: Не, это меня не шокирует ;), более того многие мои любимые места относятся именно к категории не-меняющих-приборы. :)

[seven-miracle.livejournal.com]

Елки! Ответ написала, а он куда-то делся :-(
Ладно, самое главное - мы знаем, как правильно, остальное - ерунда :)))

[kinoida.livejournal.com]

Бывает.
:) Ага. Знание - сила (ТМ) :))