Этикет ножей-вилок, или опять про 20 приборов :)

[kinoida]

Итак, вы оказались за столом, накрытым белой скатертью, а перед вами.... ой-ёй... четыре вилки, два ножа... Не спешите падать в обморок или срочно звать официанта. На самом деле всё просто. Если стол накрыт правильно, то возле вашей тарелки оказались только те приборы, которые вам понадобятся. Никто не будет раскладывать вилочки для устриц, если моллюсков не будут подавать. Итак - расслабьтесь и получайте удовольствием. Вас будут (надеюсь вкусно) кормить, а вы будете брать приборы исходя из двух правил: 1. вначале используются "внешние" приборы (самые правые ножи и самые левые вилки), а затем подряд все вплоть до внутренних. 2. один и тот же прибор не используется для разных блюд.
Кстати, согласно этикету, максимальное количество приборов, единовременно выкладываемых у тарелки - всего три плюс вилочка для устриц. В случае если подаётся большее количество блюд, прибор для четвёртого блюда принесут одновременно с его подачей.

Итак, что же стоит и лежит перед вами:



Вилки:

(c) Обеденная вилка. Её проще всего идентифицировать - она самая большая. Её вы будете использовать для основного блюда. Слева от неё лежат вилки для закусок, подающихся до него, справа - для салатов, подаваемых после.
(d) Вилка для рыбы. Обычно она чуть меньше по размеру чем вилка для основного блюда. Размещается как правило первой слева.
(e) Вилка для салата. Может размещаться как слева, так и справа от обеденной вилки, в зависимости от того что будут подавать первым.
(j) Вилочка для устриц. Единственная вилка, которая выкладывается справа от тарелки. Ну, надеюсь, моллюсков вы с бараньей ногой не перепутаете ;)

Ножи и ложки:

(i) Ложка для супа или фруктов. Выкладывается справа от ножей (и, разумеется, только в случае, если будут подавать суп или фрукты)
(k) Нож для масла. Лежит на тарелочке для хлеба.
(g) Нож для рыбы. Имеет, как вы видите, специфическую форму. Это единственный нож, лезвие которого может быть серебряным. Это было принято ещё до изобретения нержавеющей стали, т.к. соприкосновении стали с рыбой придавало последней неприятный привкус.
(f) Обеденный нож. Выкладывается первым справа от тарелки.

Бокалы:

Бокалы могут размещаться либо прямой линией, либо по диагонали, либо треугольником (если их три конечно ;) ).

(la) Бокал для воды
(lb) Бокал для шампанского
(lc) и (ld) Бокалы для красного и белого вина
(le) Бокал для хереса или других крепких напитков

Тарелки:

(a) Тарелка-основа. На неё будет ставиться глубокая тарелка с супом или фруктами, возможно другие тарелки с закусками, подаваемыми до основного блюда. Заберут её у вас непосредственно перед тем, как поставят перед вами тарелку с основным блюдом.
(b) Тарелка для хлеба/масла

Схема взята с сайта Emily Post Institute

Comments

[katewish.livejournal.com]

А ежели вы забыли все эти правила, то попав на обед к английской королеве и усевшись за стол, пользуйтесь смело и уверенно теми приборами, которые вам кажутся наиболее подходящими для ваших целей, ваши жесты должны быть легки инепринужденны, а на лице пусть играет хищная улыбка загнивающего аристократа. И ваши соседи по столу потихоньку склонятся к мысли, что именно вы делаете всё правильно.

[kinoida.livejournal.com]

Совершенно верно :)

На этот счёт мне вспоминается история из книжки, которую мне когда-то в детстве подарила моя тётушка. О том как одна дама принимала какого-то восточного посла и им подали перед обедом напитки. И вот этот самый посол первый бокал взял и выплеснул себе через плечо. Гости пришли в некоторое замешательство, а хозяйка, не моргнув глазом, последовала примеру посла, после чего остальные гости сделали то же. Говорят, посол после этого уверился, что хозяйка отменно воспитана. :)

Пардон за кривой пересказ, но идею, полагаю, уловить можно :)

[seven-miracle.livejournal.com]

Объясни мне одну вещь.
Ты пишешь: "вначале используются "внешние" приборы (самые правые ножи и самые левые вилки)"
На картинке салатная вилка лежит возле тарелки, а вилка для горячего, основного блюда дальше. Получается, по этой логике, салат будет после основного блюда?!

[kinoida.livejournal.com]

Да, салат иногда подают до основного блюда, иногда - после. В данном случае - после :)

[seven-miracle.livejournal.com]

Я и не знала, что салат могут подавать после основного блюда! Как-то странно.

[kinoida.livejournal.com]

На самом деле, до Второй Мировой почти во всём "европеизированном" мире салат подавали после основного блюда. Эту традицию соблюдают как правило на официальных обедах.

Кстати, у этой традиции есть и объяснение. Уксус, который часто добавляют в салат, влияет на восприятие вкуса вина, которое подают с рыбой и основным блюдом.

[seven-miracle.livejournal.com]

уууу, так это когда было-то. Сейчас же нет такого правила? или есть?

[kinoida.livejournal.com]

Я ж говорю - сейчас этого правила придерживаются на официальных обедах и в некоторых ресторанах (как правило "высокой кухни").

[seven-miracle.livejournal.com]

Понимаешь, я почему так настойчиво расспрашиваю - неоднократно сталкивалась с ситуацией, когда в обычных ресторанах приборы были разложены таким образом, что дальняя от тарелки вилка (и нож, собственно) были как раз для основного блюда. Я не понимаю, зачем они это делают.

[kinoida.livejournal.com]

Я понимаю. Поэтому ключевым является начало фразы "если стол накрыт правильно..." ;) Иначе можно было бы вообще не давать схему с расшифровкой, а просто всегда использовать подряд.

Часто в ресторанах даже не меняют приборы между разными блюдами - что ж поделать... Иногда не полагаются на официантов - раскладывают приборы заранее и не убирают лишнее после того как сделан заказ... Тут ничего не поделаешь.

Для протокола: Не, это меня не шокирует ;), более того многие мои любимые места относятся именно к категории не-меняющих-приборы. :)

[seven-miracle.livejournal.com]

Елки! Ответ написала, а он куда-то делся :-(
Ладно, самое главное - мы знаем, как правильно, остальное - ерунда :)))

[kinoida.livejournal.com]

Бывает.
:) Ага. Знание - сила (ТМ) :))

[hares.livejournal.com]

А бокалами можно вообще не заморачиваться :) Так сервируют стол только если официанты обносят блюдами и напитками, значит наливать будет официант, а уж он не ошибется :)

[kinoida.livejournal.com]

Угумс. :) Хотя я когда-то про бокалы вспоминала когда готовила семейный новогодний ужин и задалась вопросом - и как ЭТИ шесть ёмкостей разместить :)

[hares.livejournal.com]

Ну это же правила для банкетных столов, да еще и для приемов под белый галстук :)))) А не для стандартной квартиры и стандартного стола :)

[kinoida.livejournal.com]

Ну почему? Это общие правила. Я хотела кстати вставить ещё примеры схем сервировки для завтрака, ланча, семейного обеда.

Другое дело, что как правило, накрывая стол для завтрака мы просто не задумываемся, что следуем этим же правилам. :)

[hares.livejournal.com]

Не совсем. Сервировка зависит всегда от количества перемен блюд. Если завтрак - это кофе, сок, тосты, джем, яичница, явно спица для омаров не потребуется, нужен будет очень ограниченный набор приборов :)
А на той картинке - большой банкетный стол, перемен на пять, наверно, судя по бокалам. Кстати, еще должно быть две салфетки разного размера, одна до десерта, другая после :)
А базисные правила, конечно, всегда одинаковы :)

[kinoida.livejournal.com]

На картинке в общем-то схема. Ну как схема цветов ниток - понятно, что в одной вышивке практически никто не использует все нитки :)

[hares.livejournal.com]

Еще бы :) Я вот только туплю... мне кажется, на вилке для рыбы должно быть 3 зуба?
И, конечно, я имела в виду, что смена салфеток перед десертом :)

[kinoida.livejournal.com]

Насколько я знаю, три зубца - у вилки для холодных закусок вроде нарезок (ну и у десертной конечно). А у рыбной вилки обычно четыре зубца.

[kinoida.livejournal.com]

Хотя вот поискала... В Википедии одна "fish fork" с четырьмя зубцами, а другая (схематическая) - с тремя (http://en.wikipedia.org/wiki/Fork#Types_of_forks).
Так что видимо да, бывают варианты.

[hares.livejournal.com]

Вот поэтому я стараюсь рыбу никогда не брать :) Смущают меня расхождения :)

[nimuravka.livejournal.com]

ой!, а разместите, пожалуйста!!
очень интересно:)

[kinoida.livejournal.com]

Пожалуйста - размещаю :) (http://kinoida.livejournal.com/190004.html)

[akita-san.livejournal.com]

Это нашответчемберлену, то есть "пособие для тех, кто собирается стать "идеальной женщиной"? :)))

[kinoida.livejournal.com]

:)) Скорее "сеанс черной магии с разоблачением". :)

[dinkink.livejournal.com]

шампанское уже выпили, а бокал разбили? :)

в жизни не видела так накрытый стол... теоретиком и помру :)

[kinoida.livejournal.com]

:)))

Всё в наших руках. :))

[dinkink.livejournal.com]

как накуплю полную квартиру всех необходимых элементов сервировки, а потом глухой ночью сервировать-сервировать :)))

[kinoida.livejournal.com]

...и маньяки, под покровом ночи, коварно серверующие столы... :))))

А если серьёзно - это тоже такое себе небольшое хобби. :)

[dinkink.livejournal.com]

интересное хобби, но - не по мою душу :)
у нас почти все сборы - на природе, за шашлыками-стейками и с одноразовой посудой. не всегда даже нож перепадает :)

аааа! придумала! племяннице куплю набор игрушечной посуды и пусть тренируется смолоду! :)

[kinoida.livejournal.com]

Каждому своё :) А я одинаково люблю шашлыки и к примеру тематические (в основном национальные какие-нибудь) ужины. :)

:)) Воот. Хоть какая-то польза от поста - ребёнку игрушки перепадут :)

[karina-yem.livejournal.com]

Отличный пост! сохраню.

[kinoida.livejournal.com]

:)

[amdeluxe.livejournal.com]

ржачно)))

[kinoida.livejournal.com]

;))